SOPA SHÁMBAR – Receta Peruana

Según la tradición en Trujillo, esta deliciosa sopa shambar se prepara los días lunes al medio día, dicen para agasajar a los suyos y darle energía necesaria para comenzar bien  la semana.

A continuación los ingredientes para shambar peruano y como preparar.

INGREDIENTES.

• 1 taza de trigo shámbar
• ½ taza de frejol zarandaja
• ½ taza de frejol bayo
• ¾ de taza de arvejón seco
• 1 taza de garbanzo
• 1 taza de habas peladas
• 350 gramos de costilla ahumada
• 250 gramos de pellejo de cerdo
• 200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla china)
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• Orégano seco al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 1 rama de hierbabuena
• Culantro al gusto, picado

PREPARACIÓN DE LOMO SALTADO

1. Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
2. Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
3. Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
4. En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
5. Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
6. En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
7. Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al gusto.
8. Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.

RECOMENDACIONES:

• Las menestras deben remojarse separadas de las habas, porque estas tienden a tornar el agua de un color oscuro.
• Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.
• Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.

RECETA PARA 4 a 5 porciones